日本料理銭屋の黒豆/銭屋

絶品の艶と満足感を誇る別格の逸品「銭屋の黒豆」

銭屋の黒豆とは

黒豆は日本ではお節料理や料亭の食事などで多くの人に親しまれています。多くの料亭がそのこだわりの味を商品化していますが、銭屋の「黒豆」は、一味違います。材料や製法など、あれこれ理由を並べる必要がないほどに別格の黒豆です。

艶やかでほんのり甘く軟らかといった特徴もさることながら、余韻や満足感は銭屋の「黒豆」だけのもの。丹波黒豆の持つ甘味とシロップの甘さが一体となり、舌でそっと押すだけでつぶれるほどに軟らかいです。

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狙い定めた味覚を追求したこだわりの味

「ストライクゾーンど真ん中の味では飽きてしまいます。飽きないおいしさを求めるためには絞り込んだギリギリのコースを狙いたい」と語るのは銭屋の髙木慎一朗氏。一代にして金沢を代表する名店を築いた先代を引き継ぎ、さらなる高みをめざす銭屋がお届けしています。

独自の甘さバランスと風味の調和

「甘さを控えるという意識はありません。これが私の求める味。これ以上甘いと、どこかあか抜けない、野暮ったい感じがします。じゃあ甘さは必要ないかといえば、そんなことはありません。豆の持つ甘さを砂糖で補い足す。それが銭屋の黒豆の煮方です。」

甘さだけが際立つのではなく、黒豆の香りや食感など全体のバランスがなによりも大切。3回に分けて甘さを含ませる炊き方は先代から引き継いだが、レシピの見直しはつねに続けています。

「砂糖の量はもちろん、ざらめ糖と上白糖の加減を変え、甘さの質も見直しています。」ひと口でおいしさを感じるというより、食べ終わったあとの満足感や余韻を大切にします。

シャンパン、アイスクリーム、コーヒーや紅茶にも

黒豆といえばおせち料理だが、銭屋の「黒豆」なら食事の箸休めだけではなく、煎茶、抹茶、コーヒーや紅茶に数粒添えて、ほのかな甘さを楽しんでみてはどうでしょうか。

ひと粒ひと粒慈しむように大切に味わいたい銭屋の「黒豆」。そのまま食べているだけでも満足だが、アイスクリームやシャンパンにあわせて新しいおいしさを見つけてみてはどうでしょうか。

贈り物はもちろん、まずご自分用からぜひどうぞ。

製造元：銭屋

自然の恵みをとことん引き出しながら、世界でも例を見ない新しい料理にも挑戦する。料理をお出しするその一秒前まで技法、出し方、器を吟味し料理を進化させる。お客さまに幸せになっていただくため、私たち銭屋はあらゆる努力を続けてまいります。

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