このわた

¥3,780 ~ ¥7,560

このわたは、ウニ、カラスミと並ぶ日本三大珍味の一つです。潮の香りの中にほのかな甘みと旨み。特に質の高いとされる能登、中居産のものをお届けいたします。

商品説明
ナマコの腸の塩辛である[このわた]はウニ、カラスミと並ぶ日本三大珍味のひとつです。
能登穴水、中居のこのわたは加賀藩の献上品でした。今も製法は基本的に加賀藩時代と同じ。 塩分を抑えるようになったことぐらいだといいます。
琥珀のように黄金色に光る[このわた]を箸ですくいあげ、あるいはハサミで食べやすく切りながら口中へ。冬の海が、日本海が、能登の香がゆっくりと広がります。
潮の香りのなかにほのかな甘み、旨み、さまざまな味わいが何層にも重なるのです。
材料は11月中旬から3月の能登ナマコの腸はナマコ一匹に体長より少し長い程度の細い腸が一本で、約20キロのナマコから、せいぜい牛乳ビン一本程度の腸しか採れません。

商店名
森川仁右ヱ門商店